油溶性叶绿素是从植物绿叶中提取的天然绿色色素。叶绿素实际上存在于所有能营造光合作用的生物体，包括绿色植物、原核的蓝绿藻（蓝菌）和真核的藻类，为绿色至深绿色粘稠油状液体，有一定的特殊气味。

    油溶性叶绿素易溶于丙酮、乙醇等有机溶剂，溶于油脂，在酸性或中性条件下呈稳定的绿色被广泛应用于医药、果酒、冷饮、糖果、果酱、冰淇淋、果冻、糕点、胶娒糖等的着色和补色。